Butifarra | Todo Chiapas

Cuando hablamos de antojitos y botanas, sobresalen los embutidos. Desde la fundación de la ciudad, los españoles elaboraban perniles cocidos en vino; más tarde, se reciben influencias de inmigrantes franceses, alemanes e italianos. Este es el origen de los jamones ahumados y planchados, jamoncillos, mortadelas y salamis (…), así como de la longaniza, la butifarra y el chorizo elaborados en forma casera hasta la actualidad (Sánchez de Pineda, 2003:12). La butifarra es un embutido de carde de cerdo molido y aderezado con anís, pimienta, nuez moscada rallada, limón, brandy. Es común encontrarlo servido en diversos festejos en San Cristóbal de Las Casas y Comitán.

Ingredientes Cantidad Unidad

Carne de cerdo molida 1.500 Kg.

Tripa de res 2 Metros

Aguardiente 0.250 Lt.

Pimienta chica 0.200 Kg.

Anís 0.015 Kg.

Sal 0.005 Kg.

Nuez Moscada 0.005 Kg.

Oregano 0.010 Kg.

Tomillo 0.010 Kg.

Laurel 0.003 Kg.

Agua 2.50 Lt.

Foto: Adrían Miranda

Preparación:

1.- Lavar la tripa de res.
2.- Tostar y moler la pimienta, el anís, la nuez moscada, el orégano, tomillo añadir sal
3.- Revolver la carne con 150 ml de aguardiente agregar las especias, rectificar sazón
4.- Remojar la tripa en agua caliente hasta que esta se ablande

Elaboración:

1.- Rellenar la tripa con la carne amarrar los extremos de esta.
2.- Picar la tripa con una aguja para evitar que se quede con aire.
3.- Cocer la butifarra durante 45 min. en agua con laurel y brandy.

Montaje:
Cortar en rebanadas no muy delgadas y servirlas acompañadas de limón