La elaboración de la Panela es uno de los oficios mas antiguos y que ha sostenido a varias  familias del municipio de Tzimol. Su producción empieza en un lugar llamado Trapiche , lugar donde se realiza un largo proceso de elaboración, Empezando por la extracción del jugo de caña, para que posteriormente sea cocida a altas temperaturas hasta formar una melaza bastante densa,  luego se pasa a unos moldes en forma de prisma, donde se deja secar hasta que se solidifica o cuaja.

En el video, podemos apreciar el acto de elaboración y escuchar la explicación por parte de la persona que sigue haciendo este producto tan tradicional. El cual se utiliza para elaborar bebidas y/o endulzarlas, para recetas medicinales, para elaboración de dulces tradicionales, postres o sencillamente para degustar de un buen dulce.