01/12/2008Comitán de Dominguez Gastronomia de Chiapas

El Comiteco

Desde el siglo pasado se elaboraba en Comitán un aguardiente llamado “Comiteco”, que se obtiene de la destilación del pulque. el primer paso de la elaboración se hacía poniendo a fermentar, en tinas de madera, aguamil diluido con agua y endulzado con piloncillo, más una corteza llamada timbre. cuando la postura, que así se le llamaba a esta preparación, dejaba […]