La taberna es una bebida natural de consistencia espesa y blanca que se extrae de la palma de coyol principalmente en la temporada de febrero a mayo y produce efectos embriagantes además de que se le atribuyen propiedades medicinales.
El árbol de donde se obtiene esta tradicional bebida es originario de Costa Rica, su nombre científico es “Acrocomia vinifera” y forma parte de la familia Palmae, se caracteriza por sus miles de espinas grandes y delgadas que llegan a medir hasta veinte centímetros.
En Chiapas, los principales centros taberneros se localizan en los municipios de Chicomuselo y Villaflores, lugares donde abundan las palmas que también producen pequeños cocos con los que se elabora el típico dulce de coyol.
