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Recetas Chiapanecas y Todo sobre la comida de Chiapas

Recetas Coletas, Tradicional Sopa de Pan – San Cristóbal de las Casas

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Tradicional Sopa de Pan – San Cristóbal de las Casas Chiapas
Parte fundamental en las celebraciones tradicionales de las habitantes de San Cristóbal de Las Casas es su gastronomía, mezcla de ingredientes traídos del viejo continente con los frescos vegetales de la región, ejemplo de ello es la afamada “Sopa de Pan”.

La historia de este platillo representativo del Valle de Jovel se remonta a principios del siglo XVII y se piensa fue diseñado con el objetivo de ser una comida de vigilia, aspecto que se modificó con el paso del tiempo para formar parte del menú de las fiestas civiles y religiosas en las que tomaban parte los pobladores, principalmente las familias pudientes y encomenderos de esta región de Chiapas.
Resulta importante señalar que a iniciativa de la sociedad civil y algunas organizaciones, restauranteros y gente preocupada por difundir la cultura chiapaneca, durante la Feria de la Primavera y de la Paz 2006 se llevó a cabo la preparación de la Sopa de Pan más grande del mundo, hecho que fue registrado en el Libro de Records Guiness.
INGREDIENTES
10 panes blancos ( coletos )
1 Tomate en Rodaja
1/2 Cebolla
1 Raja de canela
6 Pimientas, 6 Clavos
4 Tazas de caldo de pollo
4 Huevos cocidos en rodaja
2 Plátanos machos fríos
Sal al gusto
2 Cucharadas de azúcar
MODO DE PREPARARSE
 
En un sartén se fríen los panes en trozos, el tomate, la cebolla, las pimientas, los clavos y la raja de canela. Después se colocan en una cacerola de barro y se le agrega el caldo de pollo (si es de rancho mejor ) o agua y se le deja cocer un rato, luego se le agrega una cucharada de sal y dos cucharadas de azúcar. Se deja hervir y se retira del fuego. Se adorna con huevos cocidos “duros”, y plátanos fritos en rebanadas. Se sirve y se acompaña con un guisado de pollo.
Bibliografía:
Dulzuras y Sabores de la Heroica Ciudad
Chiapa de Corzo, 1000 tirajes 2007

EL TAMAL DE SAN CRISTOBAL DE LAS CASAS

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EL DELICIOSO TAMAL
DE SAN CRISTÓBAL
Quién no ha disfrutado un delicioso tamal en un fin de semana, las calles de San Cristóbal se empiezan a iluminar con ese clásico farolito rojo colgado en la entrada principal de las casas coletas que nos avisa que los tamales ya están listo para el paladar, pasale marchante…, que va ha llevar? tenemos de Cambray, de Mole, de Azafrán, de Verdurita, de Chipilin, de Hierba
Santa o Mumo, Untados, de Bola y demás.
El tamal forma parte de la variada y rica gastronomía Coleta, son muchas las personas que a través del tiempo se han dedicado a la elaboración de los tamales siempre esta presente en los mejores eventos sociales de las familias; en cumpleaños, bodas, bautizos, primeras comuniones, bueno la lista es larga. Por fortuna en San Cristóbal se vive con gran ÉXITO LA FERIA DEL TAMAL, donde se reúnen más de un centenar de mujeres del Municipio de San Cristóbal que se dedican a la elaboración de tamales; esta muestra se realiza en el marco de la feria de la Primavera y de la Paz donde los visitantes de diferentes Entidades y países en el Parque Central de la Ciudad se reúnen para degustar los diferentes sazones de la gastronomía.
Es curioso y motivo de satisfacción y de orgullo ver ha personas de Europa, Norte América etc. seducidas por el aroma y el sabor de los deliciosos tamales Coletos, has visto aun gringo comiendo tamales? bueno dejame decirte que se ven bastante graciosos cuando están tratando de desenvolver el tamalito recién salido de la olla.
María Magdalena González Guzmán es una mujer auténticamente Sancristobalense, mujer emprendedora que nace en 1950, madre de 5 hijos, lleva 26 años años dedicandose a la elaboración de los exquisitos tamales, nos cuenta que es un trabajo que requiere dedicación y paciencia debido al proceso que inicia con el cocimiento del maíz, la preparación de los condimentos y recados, la envoltura que por cierto, requiere de gran habílidad para hacerlo; llegando al último paso que es el de cocimiento que se realiza con carbón para obtener un mejor sabor.
Doña Mary inicia recuerda a las señoras Carmén Guzmán, Bartola, Sabina, Maura, Hermelinda personas que alcanzarán fama por el buen sabor de sus tamales, nos cuenta que anteriormente era más laborioso debido a que todo los condimentos los molían en piedra y para llevar el maíz a los molinos de don Manuel Rodríguez o al de Don Arturo Zapata. Nos platica que antes que el
peso se le quitaran los tres ceros los tamales eran vendidos en diecisiete pesos.
Doña Mary nos platico de una anécdota del FAROLITO ROJO cuando un trailero proveniente de la ciudad de Tapachula con cierto nerviosismo se acerco a preguntar si había servicio y ella con toda naturalidad le respondió que sí, que en un momento le pasarian el tamal, pero grande fue la sopresa del chofer al ver que le servían su atol agrio y unos tamalitos de untado. desconcertado
y apenado el trailero se retiró no sin antes comentarle a doña Mary que en su ciudad un farolito rojo anuncia el servicio de algunos Centros Nocturnos.
Por: Guadalupe Salgado Piñon

Venga aprobar los delicios Tamalitos de Doña Mary en
Calle Lic. Gustavo Flores No. 21
Colonia el Relicario
San Cristóbal de la Casas; Chiapas.
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GASTRONOMIA EN CHIAPAS

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GASTRONOMIA EN CHIAPAS

COCINA
La rica y variada cocina de Chiapas es una mezcla de ingredientes prehispánicos y aquellos que fueron traídos por los españoles. El maíz, el frijol, la calabaza, el tomate, el puerco, el pollo y el pavo son la base de muchos platillos, y se utilizan algunas hierbas propias del estado como son el chipilín y la hoja de hierba santa.

Cada región tiene sus especialidades culinarias, por ejemplo, en Tuxtla Gutiérrez se pueden degustar los pictes (tamales de elote), el chispola (carne de res con garbanzo y col) y el ningüijuti (mole de cerdo).

En Chiapa de Corzo se hace el posol (bebida prehispánica hecha a base de maíz, canela y cacao), el cochito horneado (puerco adobado) y el tasajo con pepita y chirmol (carne de res con salsa de jitomate); mientras que en San Cristóbal de las Casas se puede comer la sopa de pan realizada a base de pan francés, azafrán, caldo de gallina y vegetales, varios tipos de tamales, atoles de granillo y agrio, panes y dulces t¡picos y una gran variedad de embutidos.

En Comitán, los platillos tradicionales son la longaniza con vegetales, los tamales y el palmito en vinagre; el queso de bola que se produce en Ocosingo es de tal calidad que es de los pocos quesos mexicanos incluidos en el Libro Internacional del Queso.

En Palenque se pueden probar los plátanos fritos rellenos de queso, tamales de chaya, posol agrio con chile y sal.

Tapachula es conocida por sus platillos hechos con flores y hierbas, como son los tamales de chipilín con camarón, el chocolate (el cacao ha sido cultivado en la zona desde la época de los arquitectos del centro ceremonial de Izapa, uno de los sitios arqueológicos más antiguos del estado) y los mariscos que provienen de la costa.

GASTRONOMIA COMITECA

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GASTRONOMIA COMITECA

 

Pan de dulce
Atole de granillo ( maíz reventado)
Temperante con Salvadillo (jarabe de canela y granadina)
Jocoatol (atole de maíz agrio)
Tostadas de maíz
Queso en oja de platano,
Nantzes curtidos ( en conserva)
Chilmol ( salsa de tomate)

Chimbos (budin de yema)
Chanfaina (menudencias de cordero en caldo o capeadas)
Butifarras
Picles (palmito y verduras en vinagre)
Frijol coloradito
Salpicón (ensalada de carne)
pellizcadas.

 

El Comiteco

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Desde el siglo pasado se elaboraba en Comitán un aguardiente llamado «Comiteco», que se obtiene de la destilación del pulque. el primer paso de la elaboración se hacía poniendo a fermentar, en tinas de madera, aguamil diluido con agua y endulzado con piloncillo, más una corteza llamada timbre. cuando la postura, que así se le llamaba a esta preparación, dejaba de formar burbujas, se decía que estaba dormida, lista para destilar. El alambique, de cobre, consistía en una olla sentada en un horno hecho de ladrillos y barro; en éste se ponían los leos encendidos para que la olla hirviera. por un cilindro, el pasacañón, pasaba el vapor de postura a una serpentina metida en una gran tina de agua, que así la condensaba.

licor comitecoEl primer agua ardiente que salé, de unos 30º de concentración, se usaba como alcohol, después salía el aguardiente cordón cerrado, que así se llamaba porque al ponerlo en huacales (jícaras) formaba una hila de burbujas en las paredes del recipiente; luego salía el de medio cordón y, por último, la resaca o apurado.

El comiteco también tenía usos medicinales. se empleaba en las curas de disipela, una inflamación que enrojece la piel y que supuestamente oscurece cuando uno sufre alguna verguenza.