Archivo por meses: abril 2012

El Café de Chiapas

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El café se introduce por primera vez en Chiapas, para ser precisos a Tuxtla Chico, a mediados del siglo XIX proveniente de Guatemala, y desde ese momento, se arraiga de manera especial, al encontrar excelentes condiciones de clima y suelo para su crecimiento y producción. Y a partir de allí nace la tradición del cultivo y la comercialización y en gran medida se conserva gracias al tesón de generaciones que lo han cultivado con fervor.

El aromático grano es ya un cultivo característico de las regiones montañosas del Soconusco, donde laderas y valles profundos ya son parte de sus dominios, ya que los mejores suelos para su desarrollo en altitudes medias, en este caso entre 600 y 1500 msnm, con abundantes lluvias. Por algo Chiapas tiene el primer lugar en la producción nacional en Café.

La variedad que más se produce es la denominada «arábica», que se cultiva en pendientes escarpadas, bajo árboles de sombra. Otra variedad es el café «robusta», muy utilizado en el caso de café soluble.

Chiapas es líder mundial en la producción de café orgánico. El 80% del café chiapaneco es de exportación y llega a Taiwán y Japón, España, Holanda, Italia y otros países europeos.

Las haciendas cafetaleras de Chiapas han organizado la Ruta del Café, donde están incluidas las principales haciendas productoras que además han establecido hoteles, restaurantes, áreas de entretenimiento, museos y tours por los cafetales con la explicación y proceso y por supuesto, la posibilidad de degustar un delicioso café.

No deje de probar esta delicia de Chiapas para el mundo. Visite el Museo del Café en San Cristóbal de las Casas y Tuxtla Gutiérrez.

Culturas Vivas de Chiapas

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Grupos Étnicos de Chiapas

Una de las grandes riquezas de Chiapas es su diversidad étnica, una pluralidad que eleva al estado a niveles de opulencia con cada rasgo de su historia, costumbres, lenguaje, fiestas, vestimenta y tradiciones que son gemas que pueden ser apreciadas por todo el mundo. A lo largo del tiempo se ha dado en Chiapas una mezcla racial y cultural, entre quienes por años han habitado diferentes regiones y quienes por diversas circunstancias se han hecho presentes y enriquecido aún más la cultura, como los esclavos negros en el siglo XV, los inmigrantes asiáticos, los europeos llegado en el Porfiriato y los grupos guatemaltecos refugiados.

A continuación un recuento de las etnias tradicionales que aún se encuentran en el estado de Chiapas.

CHOLES

Se autonombran los «winik», del vocablo maya que significa «hombre, varón o milpero». Son excelentes agricultores y se encuentran ubicados en la zona noreste, principalmente en los municipios de Ocosingo, Palenque, Salto de Agua, Tumbalá, Yajalón, Huitiupán, Tila y Sabanilla. Su vida religiosa está muy relacionada con la naturaleza, teniendo como divinidades al sol, la luna y lluvia, así como al maíz. Para ellos, las enfermedades son consecuencia de faltas a la divinidad o por actuación de seres malignos. Gustan de vestir su indumentaria típica.

ZOQUES

Se llaman a sí mismos «ó de püt» que significa en zoque «gente de palabra» y son uno de los primeros pueblos nativos de Chiapas. Dedicados a la agricultura y la ganadería, se ubican en el norte del estado, principalmente en los municipios de Tecpatán, Chapultenango, Ocozocuautla, Copainalá, Chiapa de Corzo, Ostuacan y Amatlán entre otros. Conservan su organización tradicional basada en un sistema de cargos y mayordomías, así como la vida ritual y festiva. La actividad artesanal está enfocada en la talla de madera y la alfarería.

TZELTALES

Es el grupo más numeroso del estado, se autonombran «winik atel» que significa «hombres trabajadores». Su lengua es el «bastíl kóp», que significa «lengua verdadera». Se ubican en los Altos de Chiapas, sobre todo al sureste de San Cristóbal de las Casas, en Amatenango del Valle, Tenejapa, Oxchuc y Cancuc entre otros municipios donde su ocupación principal es la agricultura. Las mujeres portan faldas negras con hemosas blusas bordadas con flores y pañoletas.

TZOTZILES

Es el segundo grupo más numeroso en el estado y se ubican en la sierra de los Altos de Chiapas, en los municipios de Chamula, Zinacantán, Chenalhó, Chalchihuitan, Huixtán, Larráinzar, Ixtapa y Mitontic. Su lengua es también el «bats´il k´op» y se denominan como «bat´il winik» que quiere decir «hombres verdaderos». Su autoridad más importante es el katinab, que encabeza e interviene en los principales asuntos de la comunidad.

MOCHOS

Viven al suroeste del estado en el municipio de Motozintla y han adoptado en gran medida la forma de vida mestiza. La lengua mochó es una derívación del maya, y se les llama así porque a la llegada de los españoles y hacerles preguntas contestaban «mocho», que quiere decir «no sé». Para ellos, las divinidades buenas se asientan en lo alto de los cerros y las malas en las partes bajas y éstas, son las causantes de las enfermedades y calamidades. Poseen una interesante concepción religiosa relacionada con el maíz.

MAMES

Uno de los pueblos de mayor antigüedad y tradición en el estado. Habitan la Sierra Madre de Chiapas y la planicie costera del Soconusco en los municipios de El Porvenir, Mazapa de Madero, Amatenago de la Frontera, Bellavista, Tapachula, Cacahoatán, Tonalá, Siltepec y Motozintla cerca del Volcán Tacaná que en mame significa «nuestra madre» ya que lo consideran madre de la fertilidad y de las cosechas. Pertenece al grupo maya-quiché y se denominan «mam», que quiere decir «padre, abuelo o ancestro». Se dedican principalmente a la agricultura y al trabajo en las fincas cafetaleras del Soconusco.

TOJOLABALES

Se autodenominan «tojolwinik´otik» que significa «hombres legítimos o verdaderos» en su lengua el tojolabál que pertenece al maya-totonaco. Se localizan sobre todo en el municipio de Las Margaritas y en Altamirano, Comitán y la Trinitaria. En su cultura, conciben el universo integrado por tres niveles, el cielo, el espacio terrestre y el inframundo y es imperativo el equilibro de fuerzas en el universo observando los rituales tradicionales, ya que el predominio de alguna puede acarrear catástrofes.

LACANDONES

Habitan las comunidades de Ha-Ha, Metzaboc y Lacanja en la selva lacandona. Lacandón es el nombre con el que se conoce a los «hach winik», «verdaderos hombres», que migraron de Yucatán para asentarse en este territorio. Se estima que los originales lacandones desaparecieron el siglo XVIII tras la persecución al resistirse más de un siglo a la conquista. Su atuendo consiste en una túnica blanca y llevan el cabello largo. Viven cerca de las ruinas de Bonampak y Yaxchilán donde creen que habitaron sus dioses en el pasado.

Rutas Cafetaleras en Chiapas

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El café es un símbolo del estado, el aroma, sabor e intensidad reflejan la esencia, la frescura y la energía de la tierra que a lo largo del tiempo ha asimilado vivencias que despiertan con la fragancia de este grano que conquista al mundo.

Introducido a finales del siglo XIX, el soconusco es el hogar del Café en Chiapas y Tapachula es la entrada hacia La Ruta del Café. El camino nos lleva hacia la frescura del aire de la zona montañosa, entre los 600 y 1250 msnm, a donde encontraremos no solo las plantaciones de café sino 13 haciendas donde se procesa, convertidas en delicados aposentos dedicados a complacer a los huéspede mientras se les da a conocer los íntimos secretos del grano orgánico.

A lo largo del camino, la selva muestra sus impresionantes paisajes y cada finca ofrece sus variados atractivos que convierten a la Ruta en una experiencia diferente y sumamente amena.

Entre las actividades ecoturísticas y de aventura que se pueden disfrutar están los recorridos por los cafetales, senderismo, bicicleta de montaña. Observación de flora y fauna, paseos a caballo, rappel y tirolesa.

Destacan las siguientes:

Haciendas Cafetaleras en Chiapas

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Finca Argovia; data de 1880, con cabañar, tienda de café, artesanías y restaurante.

Finca Hamburgo: Con un pequeño museo con la historia del café donde tienen lugar eventos culturales. Cuenta con restaurante y centro de masajes.

Finca La Chiripa: Ideal para deportes de aventura en el bosque.

Finca Irlanda: Fundada en 1928 cuenta con hospedaje, reconocida con premios internacionales por el café orgánico.

Ubicación: La Ruta del Café inicia en la Finca Argovia a 38km de Tapachula, por la carretera a Nueva Alemania.

Jaguares no pudo vacunar a los perros de Tijuana

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Empatan en la selva

Texto: Julio Cruz / Fotografía: Adriana Abarca

Después del triunfo en Alfonso Lastra ante San Luis, Jaguares empata en la selva ante los Xolos de Tijuana con un marcador de cero a cero. La figura del encuentro fue el portero de Xolos Cirilo Saucedo que mantuvo su portería impenetrable.

Foto: Adriana AbarcaDio inicio la jornada 15 con el encuentro Jaguares vs Tijuana en la selva chiapaneca desde los primeros minutos el equipo local salió a buscar el triunfo con sus delanteros Luis Gabriel Rey y Franco Arizala, y con su medio campo con Jorge “el Japo” Rodríguez y Jorge “el Burrito” Hernández.

Apenas comenzaba el juego y Jaguares ya tenía la primera jugada de peligro con Edgar Andrade el delantero chiapaneco toma un balón a fuera del área de Saucedo y entra pero se deja caer de manera antideportiva y es amonestado por fingir una falta, la afición chiapaneca que se dio cita para presenciar el partido se hizo sentir con los reclamos ante el árbitro que marco penal.

Jaguares dominó a los tijuanenses, tenía llegadas por la banda izquierda y derecha, dominaba medio campo pero falta que concluyeran las jugadas con gol, Franco Arizala tuvo la mejor jugada del primer tiempo, Luis Gabriel Rey le puso un pase que Franco gano a la defensa canina y a Cirilo le hizo sombrerito e introdujo el balón en la portería pero le habían marcado falta en contra de un defensivo el gol fue anulado.

Falta a favor de Jaguares y vendría Edgar Andrade a cobrar el tiro libre pero enfrente tendría a Cirilo que no se dejaría sorprender, cobra Andrade al poste de del portero pero Cirilo reacciona y manda a tiro de esquina y aquí comenzaba hacerse figura el portero de Xolos.

Rey tuvo otra jugada que pudo terminar en gol pero Cirilo lo evito aguantándole al colombiano el mamo a mano, haci terminaría el primer tiempo con Jaguares presionando y buscando un gol que Cirilo había evitado.

Foto: Adriana Abarca

tiempo Jaguares presionaba en salida a los Xolos que hacía que los de Tijuana equivocara los pases, los felinos recuperaban el balón en el campo de los caninos, Andrade se incorporaba por la banda izquierda y el “Burrito” Hernández por la derecha mandaban centro pero Cirilo sacaba todo lo que le tiraban no había forma de penetrar la meta de los Xolos.

Tiro libre a favor de Jaguares de Chiapas nuevamente se prepara Andrade y el “Japo” Rodríguez y sería este ultimo que tiraría pero Cirilo estaba imbatible sacando espectacular el tiro libre, uno y otro sacaba Arizala tuvo 3 claras de gol frente al portero y un tiro centro de George Corral que parecía un golazo pero solo pasó besando el travesaño.

Terminó el encuentro con un empate donde Jaguares salió perdiendo porque con el triunfo ante Tijuana aseguraba prácticamente la calificación, ahora tendrá que esperar que pasa con la Maquina Celeste y con los Diablos Rojos del Toluca, todo se podrá resolver la próxima semana o en la última jornada del torneo.

Gastronomía. Chiapas a la Carta

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Gastronomía Chiapaneca

La gastronomía de Chiapas es una mezcla que de sabores y aromas que reflejan vida y costumbres de quienes la han habitado. Iniciada con los tradicionales elementos oriundos de esta tierra que se fue enriqueciendo con el paso del tiempo y con la llegada de nuevos pobladores, nuevos ingredientes y nuevas técnicas, hasta dar como resultado la variedad y exquisitez que hoyo disfrutamos.

La grata cocina chiapaneca es más que un símbolo de buen comer, es una muestra de sabiduría y arte, de conocer la esencia de los productos, de cómo combinarlos y del talento de saber utilizarlos para estimular los sentidos.

En los platillos de la expresión culinaria de Chiapas, los colores y las texturas son un toque que expresa tradición e idiosincrasia, de la visión y de la acción del entorno natural. La herencia verbal y escrita seguirá transportando en el tiempo las recetas de ancestros y las que brotan del ingenio y el gusto de los artistas del sabor chiapaneco.

A continuación, un recorrido por las delicias de las nueve regiones gastrónomicas del estado.

Sabores de Chiapas

Regiones Gastronómicas de Chiapas

Región Centro

Parcialmente de origen zoque, alberga 22 municipios donde se encuentran Chiapa de Corzo, Ocozocuautla, Suchiapa, Tecpatán y Tuxtla Gutiérrez. En Chiapa de Corzo se prepara Pepita con Tasajo en las fiestas de enero en honor a San Sebastián. El platillo tradicional zoque es el Zispolá; caldo con carne de res con repollo, garbanzo, rabos de cebolla y achiote. Algunos otros platillos regionales son: cochito horneado, chanfaina chiapacorceña, tamales de chipilín, sopa de chipilín con bolita, tamal de jacuane con hierba santa, pepita de calabaza y polvo de cabeza de camarón; ninguijuti a base de carne de res, jitomate, cebolla, ajo, chile guajillo y mas; nucú, hormigas aladas llamadas chicatanas que se tuestan y salan para comerlas en tacos; y el tascalte, bebida hecha a base de maíz tostado, achiote, canela y azúcar.

Región Altos

Sopa de Pan - Foto: Fabian V.

Alberga 16 municipios entre los que se encuentran Amatenango del Valle, Chamula, Larráinzar, San Cristóbal de las Casas, Tenejapa y Zinacantán. Los embutidos de San Cristóbal de las casas tienen muy alto reconocimiento así como el asado coleto entre los platillos indígenas; la sopa de pan y el tachilhuil a base de menudencia de cerdo. Entre las bebidas, el posh, aguamiel y panela y mistela, jugo de curtidos de frutas, mezcla de aguardiente y miel.

Región Fronteriza

Jocoatole - Foto Sergio L.

Alberga a 8 municipios entre ellos Comitán, Frontera Comalapa, Las Margaritas y la Trinitaria. La gastronomía refleja el encuentro de sus dos raíces más importantes, la autóctona y la española. Esta región cuenta con una amplia gama de quesos, embutidos y otros platillos como chamorro en picles, lengua en pebre, tamal de mumo (hoja santa); chinculguaje, una gordita rellena de frijol y molido con cilantro y chila: los patzitos, tamales de masa de maíez dulzón rellenos de majar; marquesote y jocoatole, atole agrio de maíz.

Región Frailesca

Alberga a 4 municipios: Angel Albino Corzo, la Concordia, Villacorzo y Villaflores. El rico sabor failescano es sorprendente. Destaca la sopa de elote de la frailesca, el mole con camarón, los suspiros, que son dulces elaborados a base de yuca frita con miel de panela.

Región Norte

Predomina el cultivo de árboles frutales, maíz y frijol. Alberga a 21 municipios, entre ellos Chapultenango, Simojovel, Solosuchiapa, Tapalapa y Tapilula. Algunos de los tradicionales platillos son el tamal de pejelagarto, caldo de shuti, los zats, que son gusanos de temporada del árbol del cauche; otro platillo exótico es el shuti con momo,  el shuti es un caracol de río y el moné de pescado.

Región Selva

Esta región alberga a 11 municipios, entre ellos Ocosingo, Palenque, Playas de Catazajá, Sitalá, y Tila. Se disfruta la barbacoa de Ocosingo hecha a base de borrego o res, pavo relleno, cochito relleno, shuti con momo, chanfaina, elaborado originalmente con las vísceras de venado o carnero; y los tamales de chaya.

Región Sierra

Alberga 8 municipios, entre los cuales se encuentran Amatenango de la Frontera, Bejucal de Ocampo, Motozintla y Siltepec. Se acostumbra consumir el tamal de torpinto, el ciguamut, originalmente con carne de venado, con carnero, res o pollo; y el dulce de higo y de chilacayote.

Región Soconusco

Alberga 16 municipio, entre ellos Huehuetán, Metapa, Tapachula, Tuxtla Chico e Unión Juárez. Se caracteriza por los sabores de mariscos y de platillos exóticos, como el salpicón, el kishtan en mole, chipilín con bolitas, chumul de carne salada con hierbamora, pescado en chumul, cucarachas de mar al mojo de ajo y dulce de chayote, acompañado de zapuyul, una bebida refrescante a base de masa de maíz, caco y almendras de mamey tostada y molida.

Región Istmo-Costa

Alberga a 3 municipios: Arriaga, Pijijiapan y Tonalá. Con antojitos del mar como las tostadas turulas, a base de camarón seco; piguas en caldo, pescado envuelto en hoja de mumo, piguas al mojo de ajo, tortitas de macabil y dulce de papaya.

Hilton Garden Inn

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Hotel Hilton Garden Inn
Tuxtla Gutiérrez

Los Hoteles Hilton abren sus puertas en el sureste mexicano. el nuevo Hilton Garden Inn Tuxtla Gutiérrez, Chiapas, ubicado en una de las zonas más exclusivas de la ciudad, la Zona dorada, se encuentra a tan solo 10 minutos del centro de la ciudad de Tuxtla, y a 35 minutos del Aeropuerto Internacional Ángel Albino Corzo. Es el sitio perfecto para negocios o para vacacionar.

Envuelto en la majestuosidad y exuberancia de un estado como el de Chiapas, el Hotel Hiltonn Garden Inn Tuxtla Gutiérrez, además de ofrecer todos los servicios característicos de su marca, cuenta con 167 hermosas habitaciones, incluyendo 19 suites y una máster suite con la tecnología más avanzada, internet de alta velocidad en todas las habitaciones y áreas comunes incluido, confor ergonómico, pantalla LED de 40´con internet, reloj despertador capaz de reproducir formato MP3, un cómo y espacioso escritorio, dos teléfonos con grabadora de mensajes, aire acondicionado, un «área de cortesía» con horno de microonda, mini refrigerador y cafetera. ¡ Se sentirá como en casa!

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La Corporación de Hoteles Hilton pensó en todo. El hotel cuenta con un restaurante de servicio completo, un centro de acondicionamiento físico, centro de negocios abiertos las 24 horas, tienda de conveniencia Pavilon Pantry, piscina al aire libre e hidromasaje; espaciosas áreas sociales, 2 salones para reuniones y parqueo con 200 espacios.

¡Un Hotel al precio accesible, de alta calidad y buen gusto!

Reservaciones e Informes al Teléfono: 01 (961) 61 – 71 – 800

Ruta del Manglar

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En Chiapas, a lo largo de más de doscientos kilómetros, el mar delimita una rectilínea sucesión de playas interrumpida de tanto en tanto por las bocabarras, comunicación del peculiar mundo de los esteros con el océano abierto. Estrechas lenguas de arenas resguardan del oleaje marino a los calmados mundos acuáticos de canales bordeados de manglares y lagunas costeras o albuferas.

Desde Tapachula, una apasionante excursión es la visita al mundo de los manglares, particularmente aquellos preservados dentro de la reserva ecológica de La Encrucijada, que forma parte del Plan de Manejo de Aves Acuáticas de Norteamérica, firmado en 1986 por mexico, estados unidos y Canadá.

En las zonas estuarinas, los lirios acuáticos van y vienen sobre las superficies lacustres dependiendo de la influencia de las mareas que también aumentan y disminuyen la salinidad del agua. La frondosa vegetación compuesta por manglares siempre verdes cubre las márgenes de los canales, hábitat de gran cantidad de animales, sobre todo de aves acuáticas, que encuentran aquí un lugar idóneo para vivir, como es el caso de las espátulas cuyo color tenuemente rosado convierte a una bandada en un verdadero espectáculo, o de los pijijes.

La ruta del manglar puede iniciarse en el criadero de cocodrilos llamado Caimanes y Cocodrilos de Chiapas, localizado en las afueras de Tapachula. De ahí se sugiere continuar rumbo a La encrucijada, mágico lugar que guarda el ambiente particular del litoral. Las enormes raíces de los manglares proporcionan sustrato a ostras y otros organismos acuáticos. Los manglares son asimismo albergue de reptiles como el caimán y la iguana de felinos como el ocelote.

El recorrido se inicia en el embarcadero Las Garzas donde se abordan las lanchas que conducen a los viajeros por los sorprendentes canales de los manglares, desde lo que pueden observarse reptiles y aves; éstas son el principal interés de la isla en el estero Champotón que sirve de refugio invernal para especies que proceden de Canadá y Estados Unidos. Es esta misma isla, se encuentra el campamento La Concepción, sitio destinado al centro de operación de la reserva.

Chantuto fue uno de los primeros lugares donde se desarrolló el poblamiento humano en lo que ahora es Chiapas. Las evidencias del pueblo de Chantuto son los apilamientos masivos de conchas minúsculas integrados al paisaje como islas dentro de los manglares. Ahí, ahora, se puede tirar de las redes de pesca y atrapar peces y jaibas para ser degustadas en la barra de Zacapulco. El centro turístico Barra de Zacapulco ofrece servicios de hospedajes y la oportunidad de visitar un campamento tortuguero donde se realizan acciones de monitoreo de las poblaciones de tortugas golfina, carey y laúd.

La encrucijada incluye también la zona del Hueyate, una impresionante ciénaga formada por las descargas de los ríos Huixtla y Despoblado, que se extiende por varios kilómetros como una lámina de agua. En ella predominan los papiros y los palmares y es habitada por un gran número de tortugas.

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